Centar za kulturu prehrane je za naše čitatelje opet pripremio nekoliko odličnih recepata, a ovog puta donosimo vam recept na japansko jelo Gyoza.

Gyoza je japansko jelo koje korijene vuče iz Kine. Izvori navode da je ovo jelo prvi napravio Zhang Zhongjing, jedan od velikana kineske medicine pred nekih gotovo 2000 godina. Navodno je ova vrsta okruglica bila korištena u medicinske svrhe, i to za liječenje promrzlih ušiju. Jedu se cijelog dana, i za doručak , i za ručak ili za večeru, te je posebno popularno jelo oko Nove godine. Japanska verzija, u odnosu na kinesku, ima tanju kožicu od tijesta, izraženija je u okusu češnjaka, a i drugačiji je način pripreme. Tipično je jelo modernih japanskih oslovnjaka kad se nađu u nekom baru – i gotovo je zajamčeno – kad čuju riječ gyoza, da će posegnuti i za pivom!

SASTOJCI ZA KORICU ( za oko 40 tankih listića)

  • glatko i oštro brašno u omjeru 50:50 240g
  • sol
  • prokuhana voda 120 ml

Sol razmutiti u vodi, i lagano umiješati s brašnom. Kad je stvorena kompaktna masa, jedno 10-ak minuta “gnječiti” smjesu. Raspodjeliti u dijelove, zamotati ih u prozirnu foliju i staviti da “leže” barem pol sata da se gluten počne formirati.

SASTOJCI ZA NADJEV:

  • Glavati kupus ( narezan na sitne komadice)
  • Mljeveno mješano meso 500g
  • Poriluk narezan na sitne komadiće
  • Đumbir, naribani
  • Sol
  • Papar
  • 2-3 češnja češnjaka
  • Dvije žlice sezamova ulja
  • Ajinomoto
  • Umak od soje

Sve sastojke za nadjev dobro izmješati u jednu kompaktnu masu.

SASTOJCI ZA UMAK

  • Umak od soje
  • Ocat
  • 2 češnja češnjaka
  • La-Yu ( chilli sezamovo ulje)

Nadjevom napuniti tjesteninu, u obliku polumjeseca. Na tankom sloju ulja zapeći gyozu. Zaliti vodom, poklopiti. Na ovaj način jelo se kuha u pari dok donji dio ostaje hrskav zvog prženja. Poslužiti vruće (po mogućnosti uz hladno alkoholno piće).* Pred kraj kuhanja, katakuriko razmitiyi u vodi i preliti preko gyoze.

Želite i vi sudjelovati u kulinarskim radionicama Centra za kulturu prehrane? Iduća je posvećena Italiji, a sve informacije možete saznati ovdje.

unnamed

Komentiraj

Please enter your comment!
Please enter your name here